Arroz SOS

Salvador Gallego ha hecho que su restaurante “El Cenador de Salvador” esté el tercero de la Comunidad de Madrid y el octavo de toda España, según el ranquing de las mejores guías del mundo. En 1994 el semanario Nuevo Lunes le nombra Bachiller en Fogones y la Real Academia Española de Gastronomía le concede el más prestigioso galardón nacional como “Mejor Jefe de Cocina del Año.

Salvador Gallego Jiménez, nacido en 1944, Úbeda, se traslada a Madrid a muy temprana edad, sintiéndo la vocación que habría de perfilar su vida, probablemente por la decisiva influencia de una gran tradición familiar (su abuela, Salvadora, había sido cocinera de los Marqueses de Las Ramblas). Se inicia en la Escuela de Hostelería de Madrid. Viaja a Inglaterra, donde trabaja y participa en diversas jornadas gastronómicas. Posteriormente en el Café de París de Biarritz con Pierre Laporte (Padre), se comienza a reconocer su profesionalidad, obtiene en 1970 el tercer premio del Concurso Nacional de Cocina y es reclamado por los Duques de Alba como Jefe de Fogones. Después, su pasión por la cocina internacional le mueve a trabajar en diferentes cruceros, adquiriendo los parámetros de su filosofía de la cocina.

En 1985, su carácter emprendedor hace inevitable la apertura de un restaurante en la sierra madrileña, consiguiendo cuatro años después una estrella Michelín.

En 1996 la Guía Gourmetour le concede el premio de, “Acogida y Servicio de Sala”. El clima extremo de los veranos e inviernos en la sierra, le permiten exhibir su otra faceta gastronómica, la estacionalidad. Sus actuales menús, cosmopolitas y elaborados en función de la temporada, le han valido los elogios de la crítica española y extranjera.

Por todo ello, Salvador Gallego ha hecho que su restaurante “El Cenador de Salvador” esté el tercero de la Comunidad de Madrid y el octavo de toda España, según el ranking de las mejores guías del mundo.

En 1994 el Nuevo Lunes le nombra Bachiller en Fogones y la Real Academia Española de Gastronomía le concede el más prestigioso galardón nacional, como “Mejor Jefe de Cocina del Año”.

Salvador es un valor reconocido, presente en Asociaciones, Academias, prestigiosas publicaciones y sobre todo en los principales Centros de Formación, en el ámbito nacional e internacional.