Arroz SOS

#5 Comentario en Elegir el tipo de arroz adecuado 04-03-2010

Oh-oh, error. Sushi se hace con arroz de grano corto normal, no con arroz glutinoso.

El arroz glutinoso se usa para elaborar dulces y un tipo de plato de arroz como paella, llamado "okowa". (P.D. Soy de Japón... así que hacedme caso en cuanto a los temas relacionados a Japón X-D )

#1 Comentario en La cultura del arroz en japón 27-10-2008

Enhorabuena por el artículo que está muy bien salvo algunos errores de concepto y de idioma.

"goham" ---> "gohan" y tampoco se sirve al principio de la comida en los restaurantes

"mochiksuki taitai" ---> "mochi tsuki taikai"

Hay más por corregir pero tampoco voy a ser desagradable machacando todo...

#5 Comentario en Onigiri de salmón 04-10-2008

Soy de Japón y quería hacer unos comentarios sobre esta receta.

(*) Esto sería un tipo de Sushi (nigiri-zushi) y no es Onigiri. Onigiri se hace con arroz cocido y un poco de sal nada más.

(*) Tampoco se sirven agrupadas de tres en tres. Si el autor quería hablar de Nigiri-zushi, es de dos en dos.

(*) En cuanto a MiriN (no M), si uno no tiene mirin se puede sustituir por sake y azúcar, pero mirin no es mezcla de sake y azúcar como pone.

(*) La medida de agua para cocer arróz es demasiado grande. Así va a salir demasiado pegajoso el arroz. Se recomienda usar 1 de arroz y 1 de agua para este tipo de plato.

(*) Cuando empiece a hervir, no remover ni una vez.

(*) Abanicar para que se airee DESPUÉS de echar el aderezo de vinagre.

(*) La manera de dar forma a arroz está muy confundida. La foto y el aderezo de vinagre es de Nigiri-zushi, así que hagamos como ha de hacer un Nigiri-zushi. Simplemente se coloca un trozo de salmón en la palma de la mano y encima se coloca un puñado de arroz y se va dando forma apretando en una mano con la ayuda de la otra mano.

La manera de dar forma en esta web es para hacer Onigiri (con arroz simple con sal) y además manipula demasiado el arroz y así los granos de arroz van a salir destrozados. No se redondea, agujerea, mete el relleno y re-redondea para cerrar el agujero...Para hacer Onigiri, se hace una capa de arroz en una mano y en el medio se coloca el relleno que uno quiera. Luego se hace bola con lo que tienes en la mano. Lo más fácil para hacer la bola es coger un trozo de film y extender ahí la capa de arroz, colocar el relleno (en cantidad moderada) y levantar y apretar el film para que quede en forma.

Espero que no se mosquee el autor que no era mi intención...