Arroz SOS

Enviada por:
pucelana87 de Castilla y León

Ingredientes

1 lomo de salmón de 500 g

100 g de arroz bomba

9 champiñones

1 tomate

2 chalotas

2 dientes de ajo

80 g de espinacas

1 copa de vino blanco

2 cucharadas de nata líquida

1 yema de huevo

azúcar

agua

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

perejil picado

Elaboración

Retira la piel y las espinas de la pieza de salmón y cuécelas en una cazuela con agua para hacer un caldo. Parte la pieza de salmón en 4 tiras alargadas y reserva.

Pica las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega un ajo picado y dóralo brevemente. Añade el arroz, vierte la mitad del vino blanco, un poco del caldo de pescado, salpimienta y espolvorea con una pizca de perejil picado. Lamina los champiñones y agrégalos a la cazuela cuando empiece a hervir el arroz. Cocina durante 15 minutos y reserva.

Corta en dados el tomate y saltéalo junto con el otro ajo picado en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade una pizca de perejil picado, sal, azúcar y cocina durante 3 minutos. Una vez cocinado, incorpora el conjunto a la cazuela del arroz y mézclalo bien. Reserva.

Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Coloca las espinacas encima de las tiras de salmón, enróllalos y ciérralos con un palillo. Coloca los 4 rollitos de salmón en una fuente de horno, vierte unas gotas de aceite por encima y hornea a 180º C durante 12 minutos. Reserva.

Para la salsa, coloca en un cazo la otra mitad del vino blanco con un poco del caldo de pescado y cocina hasta que reduzca. Una vez reducido, vierte la nata líquida y cocina hasta que engorde la salsa. Por último, añade la yema de huevo y mezcla bien. Sirve el arroz, coloca encima los rollitos de salmón y salsea.