Arroz SOS

Enviada por:
camino de Baleares

Ingredientes

400 gr de arroz
1 Kg de pescado para caldo
250 gr de rape
200 gr de mero
250 gr de congrio
3 cebollas
500 gr de patatas
2 dientes de ajo
4 tomates
Pimentón dulce
Sal
1'5 dl de aceite
1'5 l. de agua
Picada
50 gr de almendras tostadas
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Azafrán

Elaboración

? Calentar 0'5 dl de aceite en una sartén, freír en él el pan, los ajos y las almendras; retirar del fuego y picar en el mortero con el azafrán tostado ligeramente, y añadir el pimentón.

? En el mismo aceite, sofreír las cebollas y las patatas, cortadas a cantones, hasta que estén doradas; añadir el agua y la picada anterior. Dejarlo cocer, con la olla tapada y a fuego lento, durante 20 min. Escurrir y reservar el caldo y el pescado.

? Cuando las patatas y las cebollas estén casi hechas, añadir el pescado limpio y dejarlo cocer durante 15 min. a fuego lento y en el último momento añadirle las gambas.

? Calentar un poco de aceite en una paellera, freír los dientes de ajo y los tomates picados; añadir una cucharadita de pimentón y seguidamente el 1'5 l. de caldo de pescado. Comprobar el punto de sal.

? Cuando comience a hervir, añadir el arroz, dejar cocer 10 min. a fuego fuerte y 8 o 10 min. a fuego lento.

? Retirar del fuego, dejarlo reposar 5 min. y servir.

? El pescado se sirve acompañado de las patatas, las cebollas y "all i oli" en una bandeja a parte. (Puede servirse de primer plato y con el pescado que sobre desmenuzarlo y añadirlo al arroz).