Arroz SOS

Enviada por:
Izabella de Andalucía

Ingredientes

400 g de arroz
1/4 Kg de garbanzos
1 mano de cerdo
1 oreja de cerdo
1/4 kg de carne magra de cerdo
1 butifarra de cebolla
2 butifarras blancas
6 chirivías
6 nabos
1 apio
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
100 g de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
Sal

Para las bolas de carne:
1/4 kg de magro de cerdo
50 g de tocino salado
4 cucharadas de miga de pan rallada
3 dientes de ajo
Sangre de un pollo
2 huevos
Harina
Sal
Pimentón
Perejil
Canela

Elaboración

En una olla a fuego vivo se echan tres litros de agua y en cuanto comienza a hervir se echan:

- los garbanzos, que habrán estado en remojo durante la noche

- la mano de cerdo cortada en seis trozos

- la oreja de cerdo también troceada

- la carne cortada en trozos iguales

- la butifarra de cebolla entera

- las dos butifarras blancas entera

Al empezar la cocción de todo lo anterior, se añaden:

- las chirivías y los nabos todo pelado y cortado en rodajas gruesas

- un poco de apio y cebolla troceados,

se sazona y se deja cocer hasta que todo esté en su punto.

Mientras se preparan las bolas de carne, que se incorporan a la olla cuando todos los ingredientes están casi cocidos.

Para hacer las bolas, se pica muy finamente la carne de cerdo con el tocino salado, también picado.

Este picadillo se pone en un recipiente y se mezcla con la sangre de pollo, que deberá estar líquida , para lo cual se bate antes de que se cuaje con unas gotas de vinagre.

Se añaden también:

- cuatro cucharadas soperas de miga de pan rallada

- dos huevos crudos

- sal, pimienta blanca en polvo

- ajos y perejil muy picados

- un poco de canela en polvo

Se hace con todo una pasta bien trabajada, que se divide en tres bolas.Se espolvorean las manos y la masa con un poco de harina, para evitar que se pegue.

Una vez modeladas, las bolas se echan a la olla, agregando un poco de azafrán en polvo y retirando los embutidos, para dejar que todo siga cociendo lentamente hasta que esté tierno.

Se pone una paellera al fuego con el aceite y la manteca de cerdo en partes iguales, para freír los dientes de ajo muy picados y antes de que tomen color se añade el arroz, se rehoga bien, y luego se moja con todo el contenido de la olla, después de retirar las bolas, calculando antes el caldo, que debe quedar en doble volumen que el que se puso de arroz. Se deja cocer rápidamente, moviendo con la paleta. Se rectifica de sal, se tapa y se deja hacer a un lado.

Pasados dos o tres minutos de cocción, se reparten por encima del arroz las bolas de carne cortadas en rodajas, así como las dos clases de butifarras, también troceadas. Se terminará la cocción dentro del horno.

A los dieciocho o veinte minutos de horno, el arroz queda listo para servir, después de dejarlo posar un poco.