Arroz SOS

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anj72 de Castilla la Mancha

Ingredientes

500 g. de arroz sos
200 g. de aceitunas verdes deshuesadas
2 Berenjenas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 taza de zumo de limón
Perejil picado, sal y pimienta

Elaboración

Se vierte el arroz en una olla con agua hirviendo y se deja cocer 20 minutos. Se escurre y se deja en la olla.

Mientras cuece, se trocean las aceitunas y se corta la berenjena en daditos.

Se calienta el aceite en una sartén y se frien los ajos machacados durante unos segundos. Se añade la berenjena y se sofrie hasta que esté tierna. A continuación se agregan las aceitunas, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y se remueve un poco.

Se vierte la salsa obtenida sobre el arroz y se remueve bien.

Se adorna en los platos con perejil picadito por encima.