Arroz SOS

Enviada por:
ramoneti de País Vasco

Ingredientes

200 gr Arroz
600 gr Berrenjena
400 gr Bacalao
40 gr Jamon serrano
40 gr Cebolla
5 Dientes de Ajo
Perejil
2 Aritos de Guindilla
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra :
para el Arroz : 1 cuchara
para la Berenjena : 4 cuchara
para el Bacalao : 250 ml.

Elaboración

ELABORACION :

En Sartén grande añadir 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra para pochar la Cebolla muy picadita a fuego lento durante 10 ó 15 minutos.

Acontinuación cortar la Berenjena en daditos y rehogarla junto con la cebolla unos 10 minutos. Pasado dicho tiempo añadir el Jamón serrano cortado en taquitos y dejar hacer 5 minutos más. Rectificar de Sal y reservar.

En una cazuela aparte poner una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra , dos diente de ajo muy picados , dorarlos un poco , añadir perejil picado y el Arroz , utillizar un vaso o taza como medida. Rehogar un minuto y añadir el agua o caldo si se tiene , doble que de arroz. Poner a punto de sal , dejar hervir fuerte 10 minutos , bajar el fuejo y continuar otros 5 minutos más. Mantener en reposo cubierto con paño 5 u 8 minutos. Reservar.

En otra cazuela o sartén grande poner 250 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra para confitar 3 dientes de ajo abiertos en transversal y dos aritos de Guindilla. Una vez el ajo este dorado se retira junto con la guindilla. Se deja templar un poco el aceitey se incorpora el Bacalao para confitarlo y que vaya soltando la gelatina. Aproximadamente de 4 a 6 minutos por cada lado de la tajada , dependiendo del grosor. Pasado dicho tiempo se retira el bacalao , se sacan las laminas y se reserva. Con ese aceite gelatinoso se obtiene el Pil-Pil.

EMPLATAR :

En un molde cílindrico de aluminio colacar por capas arroz , berenjena , arroz , berenjena , para terminar con arroz. Dependiendo de cada uno se pueden poner dos o una capa de berenjena. Encima colocar 3 laminas de bacalao y rociar con el pil-pil. Para terminar , alrededor y dentro del plato colocar 4 láminas de bacalao con su pil-pil.

On Egin.