Arroz SOS

Enviada por:
lalola de Andalucía

Ingredientes

300 gr de arroz
8 champiñones grandes
8 huevos de codorniz
1 puerro
1 cebolleta
2 dientes de ajo
8 esparragos verdes
Caldo de verduras
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Para la provenzal
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
un poco de perejil picado

Elaboración

Limpia los champiñones, separa los sombreros de los tallos.

Pica finamente el puerro, las cebollas, los ajos. Pon a pochar en una cazuela amplia con tres o cuatro cucharadas de aceite. Pica los tallos y añadelos. Agrega el arroz y vierte el doble y un poco más de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten cinco minutos, añade los esparragos bien picados.

En una cazuela, pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una placa de horno. Casca sobre cada champiñón un huevo de codorniz. Sazónalos. Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno durante dos o tres minutos.

Moldea el arroz con una taza y vuelca las cuatro porciones sobre una fuente. Acompaña de los sombreros de champiñon. Consejo: una vez lavados los champiñones, conviene cocinarlos al momento para que no ennegrezcan. Si quereis conservarlos sin cocinar los podéis colocar en un recipiente cubierto por un trapo o papel absorvente en la nevera. De esta manera se conservan en perfectas condiciones varios días. Esto solo se puede hacer si los champiñones están frescos, porque sino ennegrecerán.