Arroz SOS

Enviada por:
estalrich de Valencia

Ingredientes

Para 4 personas:

- 400gr de arroz SOS redondo.
- 1/2kg de boquerón fresco.
- 250gr de salmonetes, 2 cabezas de rape y 200gr de gambón para hacer el caldo.
- 2 cebollas blancas y 2 cebollas rojas.
- 300gr de espinacas frescas (se puede sustituir por acelgas, pero es preferible la espinaca).
- 2 patatas medianas.
- 1 puerro.
- 200ml de aceite de oliva virgen extra.
- 5 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 1 poco de perejil.
- Hebras de Azafrán (unos 300mg o 1 cucharada de colorante alimentario, aunque no es lo mismo).
- 1 cucharadita de Pimentón rojo dulce.
- Sal al gusto.
- Agua (el caldo de pescado acabado debe estar en relación dos partes de caldo por cada parte de arroz). Para p

Elaboración

1º- Al mismo tiempo se prepara en una olla el caldo. Para ello, se sofríen primero los salmonetes y las cabezas de rape con 2 dientes de ajo, media cebolla y el puerro. Cuando esté todo dorado, se añade el agua y la sal y se deja hirviendo durante unos 30 minutos (debe quedar un poco sentido de sal, pues el almidón del arroz "endulza" un poco el caldo).

2º- Preparar en un mortero una picada con 3 ajos, el perejil y una cucharada de pimentón rojo dulce. Cuando esté se le añade los dos tomates maduros rallados.

3º- Se nivela la paella con el aceite de oliva virgen extra, el cual se debe calentar.

4º- Cuando esté el aceite bien caliente, se sofríen los boquerones (intentando que no se rompan) junto con el gambón y se retiran a un plato (se volverán a introducir a la paella cuando se cueza el arroz).

5º- Cortar las patatas en rodajas finas y sofreír. Cuando estén doradas (intentar que no se rompan) se retiran, junto con los boquerones y las gambas.

6º- Se sofríe la cebolla y media blancas y las dos cebollas rojas cortadas en tiras a la larga, junto con las espinacas a fuego medio.

7º- Cuando está dorado lo anterior, se echa la picada de mortero anteriormente preparada, y se sofríe hasta que el tomate pierda el agua.

8º- A continuación echamos el arroz y lo sofreímos durante un minuto o minuto y medio.

9º- Añadimos a continuación el caldo de pescado y el azafrán (o colorante).

10º- Se reparte uniformemente el arroz por toda la paella y se reparten los boquerones y las rodajas de patata por encima del arroz.

11º - Se aviva el fuego y deja a fuego fuerte durante unos 8 minutos.

12º- Se baja el fuego a media intensidad y se continúa cociendo otros 7 minutos.

13º- Tras estos 15 minutos de cocción se apaga el fuego y se deja reposar la paella unos 3-5 minutos.

A disfrutar de la paella!