Arroz SOS

Enviada por:
irena de Madrid

Ingredientes

- 60 gr. arroz bomba
- 40 gr. mantequilla
- 2 dl. aceite de oliva
- 70 gr. boletus troceados
- 1 carabinero
- 1 dl. nata líquida
- Una pizca de sal
- 20 gr. Parmesano rallado
- 1 lamina fina de remolacha
- 2 hojas de albahaca
- Un filamento de cebollino

Para el fumet:

- 200 gr. huesos de rape
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 dl. vino blanco
- la cabeza del carabinero y las cascaras

Elaboración

Hacer el fumet:

rehogar 4 minutos con una pizca de aceite los huesos de rape, la cabeza de carabinero y las cascaras. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición, después añadir la zanahoria pelada y troceada, luego el puerro troceado y lavado, la cebolla pelada y troceada.Añadir agua hasta cubrir y hervir durante 20 minutos. Colar y reservar.

El Risotto:

Confitar los Boletus en el aceite de oliva a fuego muy lento durante 15 minutos. Colar y reservar los boletus. Separar el aceite del jugodejandolo reposar será mas facil.

En un cazo echar la mantequilla, una pizca de sal, el arroz, la nata, los boletus confitados, un chorrito del jugo que soltaron al confitarlos.

Poner a fuego lento e ir añadiendo fumet sin parar de remover hasta conseguir que el arroz este en su punto y quede espeso. Retirar del fuego y añadir el Parmesano. Remover.

Por otro lado abrir el carabinero pero solo hasta la mitad de largura y saltear con una pizca de aceite de oliva y sal.

Freir la lamina muy fina de remolacha y la albahaca como si de patatas fritas se tratase. Escurrir en un papel secante y salar.

Emplatar el risotto, colocar encima el carabinero,a remolacha y la albahaca verticalmente. Añadir un cordon de aceite de los boletus y una pizca de cebollino picado.