Arroz SOS

Enviada por:
txaman de Castilla y León

Ingredientes

100 gramos de arroz largo SOS.
4 tomates grandes
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde no muy grande
1 berenjena mediana
1 zanahoria
50 gramos de pasas pequeñas
4 cucharadas soperas de queso rallado
6 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Se corta la parte superior de los tomates y se vacian con cuidado. Se reserva la pulpa y se dejan escurrir con la abertura hacia abajo.

Poner al fuego una cazuela con abundante agua y sal y llevar a ebullición a fuego alto.

Añadir el arroz, remover y dejar cocer hasta que esté a punto (17 o 18 minutos).

Pasar el arroz por un colador y colocarlo un par de minutos bajo un chorro de agua fría. Dejarlo escurrir.

Se saltean los pimientos (sin semillas y picados finos), la zanahoria y la berenjena (peladas y cortadas en daditos) y las pasas (sin semillas si las tienen y picadas finas) en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva.

Cuando el pimiento empieze a dorarse, añadir la pulpa del tomate, sazonar y mantener a fuego bajo durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego.

Se agrega el arroz y las hojas de albahaca picadas muy finas y se mezcla bien.

Se ajusta el punto de sal.

Se rellenan los tomates con la mezcla y se ponen en una fuente para el horno engrasada con unas gotas de aceite.

Se precalienta el horno a 150º.

Se cubre la superficie de los tomates con el queso rallado y se hornea durante 20 minutos