Arroz SOS

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

45 min.

Aporte energético

500 cal.

Ingredientes (para 4 personas)

Principales

300 gr. de Arroz SOS Clásico

50 gr. de mantequilla

40 gr. de queso grana o parmesano rallado

30 gr. de tuétano de buey

1 cebolla pequeña

1 sobrecito de azafrán

sal

Para el caldo de carne:

1 l. de agua

200 gr. de carne de buey

1 cebolla

1 zanahoria

1 apio

Elaboración

Para el caldo de carne:

Llevar el agua a ebullición y añadir la carne de buey, la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocer durante 25 minutos.

Preparación principal:

Calentar 40 gr. de mantequilla en una olla,  echar la cebolla cortada en rodajas, el tuétano y casi todo el caldo de carne. Añadir el arroz y revolver.

Después de 1 minuto, bañarlo con 1 cucharón del caldo reservado, añadiendo más a medida que se evapore pero guardando una última cucharada.

Diez minutos antes del final de la cocción añadir el azafrán diluido en ese caldo restante.

Cuando termine la cocción, apagar el fuego, añadir al arroz la mantequilla cruda restante, el queso y controlar la sal.

Mezclar, dejar en reposo durante algunos minutos y servir.

Hay dos versiones sobre el origen de esta receta, caracterizada por el uso del azafrán. Una de ellas cuenta que la receta fue confeccionada durante la construcción de la famosa catedral de Milán a principios del siglo XVI. El azafrán se utilizaba para colorear las cristaleras entintadas de la catedral, y el pintor la añadió a un plato de risotto para gastar una broma a sus compañeros. La otra, muy parecida, cuenta que un pintor que se enamoró de una bella mujer, y el día de su boda quiso sorprenderla con su afición a la cocina elaborando un plato diferente que la maravillara. Agregó el azafrán que usaba para teñir las vidrieras, sabiendo que por su composición no alteraba el sabor de los alimentos, y así consiguió sorprender a la mujer y a todos los comensales, con unos platos que parecían llenos de verdaderas pepitas de oro.