Arroz SOS

#2 Comentario en Arroz a banda 17-06-2011

En el arroz a banda el pescado queda determinado según la geografía, aquí en Valencia siempre se a añadido los despojos del pescado y sobre todo pescado de roca como el cabut que es un pescado mediano tirando a pequeño (parecido en aspecto al cabracho) y las típicas galeras y cangrejos, como mariscos te recomiendo las gambas peladas de tipo pequeño pues este plato requiere de mucha moya pero poco estorbo,(cefalópodos) sepia, calamares(pequeños y limpios, puntilla) acompañado de trozos de mero o emperador,rape,merluza, un consejo de arrocero a arrocero es que aunque en la receta se comente el echo de añadir cebolla yo te recomendaría que no, pues reblandece el arroz y aunque este plato esta dentro de los llamados platos melosos el resultado es no correr un riesgo innecesario.

Espero que te haya servido de algo mi consejo.

Gracias